久蒸熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂的方法？ A.是的 B.不是
正确答案：（ A ）
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速蒸熟处理法适应于体积较大、质地较老的原料？
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久蒸熟处理法一般适用于体积大、味腥臊的原料？
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