原料加热成熟后对原料进行的调味，分为基本调味和正式调味两种？...
烹调后调味又称辅助调味，就是在原料加热成熟后对原料进行调味？...
制汤开始时，原料与水的比例为:左右为佳？ A.是的B.不是 正确答案：（A）...
原料干制时失去的水分主要是结合水？ A.是的B.不是 正确答案：（B）...
原料干制时失去的水分主要是自由水？ A.是的B.不是 正确答案：（A）...
还原乳不能做乳制品的加工原料？ A.是的B.不是 正确答案：（B）...
对原料而言，火候表示原料成熟所需要的火力大小？...
浸润着色法是将原料浸在有色的溶液中使原料着色的方法？...
凡是绿色的原料都是蔬菜原料？ A.是的B.不是 正确答案：（B）...
用于油爆的原料必须加工成块状？ A.是的 B.不是 正确答案：（ B ）...
