炖、焖、煨等烹调方法多采用小火长时间烹制？ A.是的 B.不是
正确答案：（ A ）
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老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其呈鲜物质积累多的缘故？
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火候与传热介质及传热方式是使烹调原料发生质变的决定性因素？
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