硬老类原料多采用中小火长时间烹制？ A.是的B.不是 正确答案：（A）...
小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如清炖类菜品等？...
油爆法是采用旺火高温油快速烹制的？ A.是的 B.不是 正确答案：（ A ）...
炖、焖、煨等烹调方法多采用小火长时间烹制？...
质地酥烂的卤菜是采用大火烹制而成的？ A.是的 B.不是 正确答案：（ B ）...
热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是完全一致的？...
家鸭与野鸭是不能搭配在一起烹制的原料？ A.是的 B.不是 正确答案：（ B ）...
