我的童年记忆系列篇之“杀过年猪”

　　我们家在陕西最南边，大巴山深处，属洞河流域，岚皋和紫阳交接处，家家都有“杀过年猪”、“烟熏腊肉”的习俗，如果过年前家里没有杀猪，那不叫过年的，只能看着人家吃肉了。

　　每年开春，我父亲就去集镇上买个猪崽崽回来，要么去村邻人家里有养小猪崽那里买一只，或先赊欠一只回来。挑选猪崽是有讲究的，那时没有白毛猪种，全是黑毛土猪崽，小猪崽要选毛色亮，代表猪崽健康，没有拉过稀，腰身要长，以后喂起来长的快，尾巴摇的欢快，性子要温柔些的，烈性猪会咬人的，还有就是选小公猪，养的稍大些时候，就骟了，这样长的更快，肉质也好吃。

　　刚买回来小猪崽的喂养，就交给我母亲来喂了，先用小猪槽喂食，晚上关在暖和些的地方，或关在老柴火灶头那里，白天放在猪圈里喂养。

　　夏天的时候，我们放学回来，也叫我们去割些猪草回来。

　　秋天的时候，玉米可以搬回来了，我们吃些玉米面，给猪的是糠，还有地里种的红苕，萝卜，土豆，就是给猪的主食了，反正秋冬是给猪催肥的时候，到了晚上会加夜料的，就是给些干玉米粒给猪吃。

　　到了腊月天了，猪也养肥了，该找杀猪匠了，那时候一个村都有一个杀猪匠人，我们就找了自己村的，一个年青的陈姓杀猪匠。腊月天杀猪匠很忙，得提前预定日子，是上午杀猪还是下午杀猪。定好杀猪的日子了，父亲先提前把院坝打扫干净，搬出杀猪烫毛的大木缸、杀猪板凳，挑满水缸，大锅小锅的水都装满了，烧水的木柴也得多准备充足些，还要找人来帮忙，就找了我爹爹，我三叔三婶，幺叔幺婶等家族兄弟妯娌，大家都住一个大院子，互相帮忙，杀猪时都一起吃泡汤肉。

　　当天，我们都很早起床，先烧开水，把肥滚滚的黑毛猪也提前赶到院坝里了，给它喂些白菜叶，猪食就不喂了。杀猪匠人到了，开水也烧的差不多了，帮忙的叔叔都来了，大家一吆喝，两个人扯猪耳朵，一个人提猪尾巴，杀猪匠拿一把钉钩，钩住猪嘴，大家一用力，顺势把猪搬到了杀猪凳上，一把长长的杀猪刀刺进去，猪血喷涌而出，流入提前放置好的大盆里，猪的尖叫声随着猪血的流完而停息了。

　　接下来就是提开水倒入大木缸里，把黑毛猪搬进缸里，开水烫毛，来回翻滚几次，黑毛褪下了，猪肉变白了，慢慢的从猪头到尾巴都干净了，然后还要把猪架起来，从猪脚处开一个口，用一根长铁棒穿进去，打通气道，要从猪脚处吹气，把猪又吹成肥滚滚的，一个人气量有限，大家换起人来吹，之后，杀猪匠用他的斩毛刀，把猪皮从头到脚过一遍，这样猪毛就彻底干净了。

　　最后，就是给猪开膛破肚的时候了，此时要把猪从缸上抬到木梯子架起的地方，倒挂起，头朝下，先割下猪头，再破肚皮，割下猪杂碎，从脊背处开边成两大块，还的要过称，把称重的数字要报给喂猪的母亲，以给喂猪人的功劳和安慰。

　　每半边猪肉还要分割成小块的，从猪屁股开始，第一刀叫坐墩肉，肥肥的，第二刀就是二刀肉，肥肉少瘦肉多，此处肉最好吃，一条猪就两块二刀肉。

　　等杀猪匠把肉分割完了，我婶婶她们帮忙做的泡堂菜也差不多好了，大人们一桌，他们先喝酒，我们小娃娃一桌，先吃肉，最后上一道猪血豆腐汤。

　　腊月天里，父亲他们还要把腊肉腌制好，包括猪头肉、大小肠、猪心猪肝、猪板油（猪肚猪尿泡是拿到集镇卖了的）等都打理干净，腌制好，一起挂灶头上方熏起来，一是过年有腊肉吃，二是要保证来年还要有肉吃。

　　在那些个艰苦的岁月里，父亲母亲年年都养过肥猪，用勤劳的双手种出粮食，养育了我们，也让我们从小到大过年都有肉吃。

　　作者：卢升全，笔名：卢子岚。