由于油的导热系数比水大,因而静止态的油比水传热快? A.是的 B.不是
正确答案:( B )
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要形成质地软烂型菜肴,多以沸腾的水短时间加热?
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油的温域窄,只与原料形成较小的温差,故能形成菜肴多种不同的质地?
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