进餐时倘发现菜肴中有昆虫和碎石，应该? A.立即告知一同进餐者加以注意 B.轻声告知侍者更换。 正确答案：（B）...
糖醋菜肴中加入味精会增加菜肴的鲜美度？ A.是的B.不是 正确答案：（B）...
以新鲜原料做煨、炖、煮类菜肴，采用的是烹调中调味？...
酱制菜肴中一般含有多种调味品的香味？ A.是的B.不是 正确答案：（A）...
火候运用是否得当是影响菜肴质量的决定性因素？...
中国菜肴品种繁多，风味各异，民间有（）之说？...
要形成质地软烂型菜肴，多以沸腾的水短时间加热？...
要形成质地脆嫩型菜肴，多以沸腾的水短时间加热？...
熟制冷食菜肴的制作方法主要有卤、酱、热炝和白煮等？...
菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴？...
